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以酒代茶的摩尔多瓦葡萄酒文化

  

  摩尔多瓦是一个以农业为主的内陆国家,位于东南欧北部地区,与乌克兰和罗马尼亚毗邻。我曾在摩尔多瓦当了4年半的外交官,至今难忘那里“以酒代茶”的风俗和文化。

  一次,路过使馆雇员家,入舍小坐。女主人给我端来一杯称作“摩尔多瓦茶”的饮料。这杯饮料带着茶色,却散发着葡萄酒的芳香。主人解释说,这的确不是茶,而是一种用纯葡萄汁经过发酵而酿制的饮料。它介于酒和果汁之间,很像我国有些地方的米酒和水酒,仅有几度。在当地,它是男女老少皆宜的家常必备饮料。如果正式到摩尔多瓦人家做客,进门后除了首先要享用这种“酒茶”外,主人还要用自制“家酒”款待客人。

  摩尔多瓦的气候和土质适宜种植葡萄。早在苏联时期,摩尔多瓦就以盛产葡萄著称。夏季,一出市区,就会看到道路两旁一片片枝繁叶茂的葡萄园。葡萄的大量种植,带动了酿酒业的蓬勃发展。现在,摩尔多瓦各种葡萄酒、香槟和白兰地的年产量达上亿升,大部分销往俄罗斯及独联体国家,少量出口到西方。

  说到摩尔多瓦的酿酒业,始建于1952年的“克里科瓦”酒窖闻名遐迩。它位于地下50—80米处,总面积竟有64平方公里。大街小巷,纵横交错,真可谓名副其实的“酒城”。最宽的路甚至可以宽松地相向通行两辆大卡车。如果所有的通道连接起来,长达120公里。在较大的十字路口,还设置了交通信号灯。巨大的地下酒博物馆内,珍藏着产自世界各地的近700种150多万瓶各类名牌葡萄酒和香槟。年代最久的是一瓶1902年产自耶路撒冷的白兰地和同年产于捷克的“17泉”药酒。据说,后者由于当年限量生产,现今世界上仅存这一瓶,可谓稀世珍品。值得一提的是,这里还收藏了几瓶中国20世纪50年代的“丰收”牌葡萄酒。

  最令人回味的是酒窖品酒。服务员端上来十几瓶品牌不同、年代各异的葡萄酒和香槟。当一瓶瓶酒打开后,陈年的酒香飘然弥漫,让人顿有“酒不醉人人自醉”的感觉。品酒师会详细地告诉你,什么样的酒应该用什么形状的酒杯,以及如何持杯、晃动和怎样品尝等要领,令参观者受益匪浅。

  摩尔多瓦盛产葡萄,也为家庭“作坊”提供了充足的原料。每逢葡萄熟时,不管是乡村还是城镇,几乎每家都要酿制“摩尔多瓦茶”,备好一年的酒水。据专家介绍,葡萄酒有抗癌、养颜、健身之功效,尤其是一种叫“卡贝尔内”的红葡萄酒,有排除人体内放射性物质的功效。切尔诺贝利核电站发生泄漏后,该地区长期饮用此酒的人多年来竟奇迹般地安然无恙,没喝或没坚持喝的人几乎都相继离开了人世。不管此言是否属实,当地人确信“以酒代茶”能够解渴健体、延年益寿。

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