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五一在即,好酒美食约起来

摘要: 除了玩乐,吃喝也是度假的好方式。这个五一,你是否已经准备好美酒与美食了呢?
ABSTRACT: Share this short guide if you're ready to have fine wines with delicacy as another choice for your vacation.

悠闲的假期放松紧绷的神经,美味的食物治愈疲惫的心灵,葡萄酒则更是一场原地旅行,带你品味世界各地风土的气息。如果你已经厌倦人满为患的景区和拥堵的高速公路,又不甘于寂寞地窝在家中,那么在即将到来的假期,带上葡萄酒,体验一下时下流行的菜肴和点心,在美食美酒相伴下度过这个五一也不失为一大快事。

酸菜鱼——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)

五一在即,好酒美食约起来

图片来源:Global Times

酸菜鱼源于重庆,属于渝派川菜,从上世纪90年代便开始流行。关于酸菜鱼的起源众说纷纭,但都不外乎某位达官贵人偶然间品尝后推广全国的“乾隆下江南式”传说,抑或是无意中发现酸菜和鱼搭配意外可口的“亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)式”说法。不论起源如何,对于食客们来说,最重要的还是味道。炒出香味的泡椒、花椒和生姜,酸辣爽口的汤汁和酸菜以及嫩滑的鱼肉仅在想象中就足以令人口舌生津。

随着这几年美食行业的兴起,各式各样的酸菜鱼店也在中国遍地开花,所用的鱼类也从最早的草鱼、鲤鱼和黑鱼发展到鲈鱼、罗非鱼和芭莎鱼等。由于酸菜鱼带有很重的酸辣味,因此要配酒并不容易——太过精致的风味会被掩盖,太高酒精度的又会放大辣味的刺激。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛,酒精度偏低,冰镇后的低温、充盈的气泡还有甜美的口感都能缓解辣椒和花椒带来的刺激。

青团——卢瓦尔河谷(Loire Valley)长相思(Sauvignon Blanc)

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图片来源:pinterest

青团的历史比今天大多数食物都更久远,早在周朝江浙地区便有食用青团的记录。因其使用艾草、鼠麹草等青草的汁液制作外皮,成品外观呈青绿色,故得此名。在旧时的清明节和寒食节,青团主要用于祭祀先祖,而今这一功能已经淡化。

青团一般有甜咸两种口味,一种包枣泥、豆沙等,另一种包猪肉、竹笋等,甜味的青团更为主流。青团这一传统食品的再次流行同样得益于美食行业的兴盛,如今的人们开始挖掘时代记忆,顺应这一趋势的商家便推出了各类复古的“网红”美食,其中也包括最近大热的蛋黄肉松青团。其实,若要品尝旧时的味道,不如选择简单的豆沙青团,无需排长队购买,味道也更经典。

卢瓦尔长相思的青草香气与青团的艾草风味相遇时,二者都不会显得突兀,而酒中的高酸可以平衡青团内馅的甜味,使人不觉甜腻,能够一次吃个过瘾。

雪花酥——晚收富尔民特(Furmint)

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图片来源:Time To Cook

烘焙食品是一种能提升幸福感的食物,对西方国家来说更是不可或缺。在中国,烤箱、电饼铛、面包机等舶来物深受家庭主妇和年轻女性们的青睐,热爱美食而又富有创意的国人也运用这些工具开发出许多特色烘焙食品,雪花酥便是其中之一。

雪花酥的制作方法与牛轧糖类似,是将棉花糖煮化后加入黄油、杏仁、膨化饼干、蔓越莓等冷却后制成的糕点,表面一般撒有奶粉,口味甜美浓郁,坚果香气突出,很适合与晚收富尔民特相配。富尔民特是著名甜酒托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)主要使用的葡萄品种,晚收的富尔民特一般会沾染不同程度的贵腐菌(Botrytis Cinera),酿造的葡萄酒带有类似于贵腐酒的橙皮酱、果干和坚果香气,含糖量相对较低,果味更加新鲜,酸度也更为突出。

蒸汽海鲜——村庄级夏布利(Chablis)

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图片来源:SETHLUI

五月来了,夏天也就不远了。除了啤酒、烤串、小龙虾,我们也可以试试清淡一些的蒸汽海鲜。从缸里现点现捞的海鲜,稍加处理后放入蒸汽锅中蒸三两分钟即可出锅,“原汁原味”是这道美食的最大亮点。除了口味清淡,人们喜爱它的另一原因在于其纷繁的海鲜种类,波士顿龙虾、梭子蟹、象拔蚌、多宝鱼……从熟悉的到陌生的,基本都能找到。

对蒸汽海鲜来说,配餐酒款最重要的特点便是能保留或突出食材的鲜味,因此,大部分红葡萄酒和过于饱满的白葡萄酒都不适合。村庄级的夏布利是我们为数不多的可选酒款之一,这些酒基本不经过橡木桶发酵或陈酿,散发细腻的绿色水果和柑橘类水果香气,矿物质风味突出,较低的温度(适饮温度约为9℃)和清爽的高酸则是消除油腻感的两大关键。

日式烤肉——新世界黑皮诺(Pinot Noir)

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图片来源:WOW! JAPAN

中日韩三国都热爱烧烤。粗略地说,中国的豪放,选料广泛,从不吝惜孜然和辣椒粉,口感干而香;韩式的浓郁,多用石板或铁板煎熟,不与明火接触,食用时蘸大酱,口味辣而咸;日式的甘美,烤制时与中国一样使用燃火或炭火,肉类不经过腌渍,且大多肥瘦均匀,酱汁偏甜,整体口感甜美多汁。

五一在即,好酒美食约起来

盐烤鲭鱼(图片来源:Wa Zen)

在日本,烧烤分很多种,包括户外BBQ、铁板烧、烤鸡肉串和炉端烧等,中国的寿司店或居酒屋式日料店的比较接近炉端烧,店员将成品直接端到食客面前。烧烤的方式一般有炙烧、酱烧和盐烤三种,其风格从字面上就可以大致理解。

日式的烤肉同样突出食材的原味,口感鲜甜,软硬恰到好处。如果你恰好有一瓶珍藏已久的上好黑皮诺,这个时候便是它绽放的好时机了,充沛的果香与肉的甘美浸润口腔,素雅的泥土气息烘托肉的咸鲜,两者相遇便是一加一大于二的最佳例证。

夏威夷冲浪碗(Poke)——埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒

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图片来源:serious eats

冲浪碗是来自夏威夷(Hawaii)的美食界新秀,因高蛋白、低卡路里的特点而受到当地冲浪者的喜爱,因而被译为“冲浪碗”。每逢佳节胖三斤?也许这个五一可以没有这样的烦恼。

冲浪碗制作简单,将拌有酱料的切块鱼生和佐料铺在饭上即可,不过口味和外观都很新颖。新鲜的三文鱼、金枪鱼、海带与清爽的蔬果混合,辅以醇香的芝麻,仿佛能在口中散发出海浪与沙滩的气息。由于冲浪碗含有的鱼肉口感较为肥厚,如果要搭配葡萄酒,最佳的选择是同样质地饱满的白葡萄酒,例如用玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)酿造的埃米塔日白葡萄酒。在罗讷河谷(Rhone Valley)充沛的阳光和炎热的气候下,这些葡萄酿出的酒大多散发白花、柠檬和矿物质香气,口感圆润丰腴,酸度中等,架构坚实,再加上适宜的冰爽感,定能带你先人一步体验夏天的味道。(文/Wylie)

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